Главная / Рецепты / Овощи / Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста


Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.



Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо:
Заготовки / Квашение / Кислое
География кухни:
Русская кухня
Диета:
Постные блюда / Рецепты сыроедения

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная  — 4 Килограмма (очищенная от верхних листов и кочерыжек)
  • Морковь  — 6 Штук
  • Соль  — 100 Грамм
  • Тмин  — — По вкусу
  • Душистый перец  — — По вкусу
  • Лавровый лист  — — По вкусу

Количество порций: 20

Как приготовить «Квашеная капуста»

Квашеная капуста - фото шаг 1

Набор ингредиентов довольно простой — капуста, морковь да специи.

Квашеная капуста - фото шаг 2

Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.

Квашеная капуста - фото шаг 3

Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.

Квашеная капуста - фото шаг 4

Складываем всю капусту в большой таз или миску.

Квашеная капуста - фото шаг 5

Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.

Квашеная капуста - фото шаг 6

Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.

Квашеная капуста - фото шаг 7

Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.

Квашеная капуста - фото шаг 8

Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.

Квашеная капуста - фото шаг 9

Получается целая кастрюля капусты.

Квашеная капуста - фото шаг 10

Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку — какой-нибудь груз.

Квашеная капуста - фото шаг 11

Под кастрюлю обязательно поставьте таз — капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.

Квашеная капуста - фото шаг 12

Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.

Квашеная капуста - фото шаг 13

Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! 🙂

Источник

Смотрите также

Фаршированные баклажаны по-армянски — пошаговый рецепт с фото

Фаршированные баклажаны по-армянски — мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто …